北海道のスーパーで魚屋をやって20年以上、魚のことは魚屋に聞け！！長年培った技術、経験、知識をお教えします。
北海道で、ごっこと呼ばれる魚をご存じでしょうか？
ごっこ⁉️
北海道では、大人気‼️ごっこといえば、ごっこ汁‼️
身のチュルチュル感と卵のプチプチ感の融合なのです！！
コラーゲンたっぷり！！
食べると次の日肌がプルプルになると言う人がいるとかいないとか？(個人の感想なので)
そんな、身のほとんどがゼラチン質の魚‼️
美味しいごっこについて紹介します。
ごっことは
ごっことは、布袋魚(ホテイウオ)のこと。
北海道では、ホテイウオのことを『ごっこ』と呼ばれています。
体は長卵形でやわらかく、うろこや突起物もないため、体表はなめらかでプヨプヨしています。膨らんだお腹には吸盤状に変化した腹びれがあります。産卵期の体色は雌がはっきりした青黒色なのに対し、雄はくすんだ茶色で、胸びれや吸盤が大きく両顎の歯が鋭いのが特徴。
お店で見かけると、ついつい
ツンツンしたくなります。
鍋料理や唐揚げなどに利用され、中でもごっこ汁が有名です。ごっこ汁は、石狩鍋、三平汁と並んで、北海道を代表する味覚です。
お湯をかけて調理するのですが、小さくなったその姿がめっちゃかわいいー♥️
上がメスで、下がオス。
ホテイウオの由来
ホテイウオの由来は、体形が七福神の布袋様に似ていることからつけらとされてます。北海道では「ゴッコ」と呼ばれるかは、謎？誰か教えてー
ごっこの産地
ごっこの産地は主に北海道南部(函館地域)、成熟までの３年間は海底ではなく沖合いの表層から深度１００ｍの中層を漂って生活し、産卵期になるとごく浅いところにやってきます。産卵期は１２～４月、産卵場所は小潮時に岩が露出するような浅い岩場。
ごっこの旬
ごっこの旬は、冬(1月から3月)
毎年、2月には函館市恵山町で『恵山ごっこまつり』が開催されています。
ごっこ汁やごっこの一夜干しなど、新鮮海鮮が提供されます。
祭りが開催されるほどの、人気のごっこ。
かわいい💕ぬいぐるみなど色々商品になってます。
ごっこの値段、相場
ごっこの値段は、鍋材としては安めです。
雄と雌なら、ごっこの子が重宝されるので、メスがオスに比べて倍くらいの値段がします。
出始めの頃は、ちょっと高めですが、全盛期になると半分くらいの価格になります。
大きさにもよりますが、1尾500円位にね。
美味しいごっこの見分け方
美味しいごっこを見分けるには、鮮度‼️
鮮度の良いごっこを見分けるポイントは5つ
- 皮表面は、つやがありぬめりが透明か。
- 身に弾力とハリがあるか。
- 切り口はきれいか。
- 肝は溶けていないか。
- 臭いはきつくないか。
この5つのポイントを押さえれば、美味しいごっこに巡り会えるよ
ごっこの料理、食べ方
ごっこ汁は何味？
ごっこ汁と言えば、ごっこ料理の定番です。
根野菜(大根、じゃがいも、人参、ごぼう)などと一緒に醤油仕立てで、ごっこの子を入れて食べるのが一般的。そして、欠かせないのが生のり。入れると絶品です。
ごっこの身はほとんどがゼラチン質！！
コラーゲンたっぷり！！
身のチュルチュル感と卵のプチプチ感の融合なのです！！
味噌仕立てで食べても美味しいよ。
ごっこの唐揚げ
ごっこのバター炒め
ごっこの肝和え
料理がめんどうなあなた
手軽に簡単料理できる調理器があるのを知っていますか？これを使って『ラク』しませんか？
SNSでの、ごっこの話題
ごっこの保存方法
ごっこの保存方法は、鮮度にもよりますが、冷蔵で2日位。調理して+１日。
ごっこは、冷凍保存が出来るので、購入されて直ぐに召し上がらない場合や安かった時にストックする際は、冷凍保存してください。
冷凍する際は、買ってきて、そのままパックのまま冷凍せずに、一度、ごっこの表面を水洗いしてから真空パックやジップロック等で保存することをお勧めします。
ごっこの捌き方
ごっこのさばき方を紹介。
まず、エラのところをV字カット。ごっこは他の魚と違いエラが見えないので、適当にカット
ごっこの吸盤は食べれないので、吸盤取り除く。
お腹を開く。
卵がいっぱい。
内臓、エラ、吸盤（捨てる部分）。
肝臓（白いの）、卵を取り除く。
ぬめりを取るため、お湯をかける。
ごっこは、ゼラチン質なので、お湯をかけると縮みます。
頭、お腹、身に分け、あとは、ぶつ切り。
ごっこの骨や、頭は柔らかいので、簡単に切れます。
ごっこぶつ切り。
ごっこのぶつ切りの完成。
あとは、鍋に入れるだけ。
ごっこを食べたい‼️あなたに
ごっこを自分で捌いて調理してみたいあなたへ
まとめ
ごっことは？
A,ホテイウオのこと
ごっこの旬や産地は？
A、1月から3月で主に道南
ごっこは高いの？
A、それほど、高価ではない
美味しいごっこの見分け方は？
A,鮮度
ごっこの料理にはどのようなものがあるの？
A,汁、鍋、唐揚げ、バター焼きなど
ごっこは保存するには？
A,冷蔵で2、3日、それ以上は、冷凍保存
ごっこのSNSでの話題
A、美味しい、人気
ごっこの捌き方は？
A、難しくない。
以上、ごっこの紹介でした。おわり。
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