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[北海道の魚屋が解説]ほっけの見分け方【実践編】

ほっけの見分け方画像おさかな
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北海道のスーパーで魚屋をやって20年以上、魚のことは魚屋に聞け!!長年培った技術、経験、知識をお教えします。

今回は、ほっけの見分け方の実践編といたしまして、問題形式で紹介したいと思います。

次のほっけを見て、選ぶとしたらどれ?

いきなりの難問‼️

さぁどれにする⁉️

わかる人は、目利きのプロ‼️

自信を持って、魚を選んでください。

なんとなく分かる人や全くわからない人、問題にチャレンジしてみてね😀

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美味しいほっけの見分け方のポイント

生魚の鮮度の見分け方

  • 目は透き通っていて、白くなっていないもの。
  • 体はつやつやしていて、弾力があるもの。
  • お腹は膨らんでなく、青くなっていたり、内臓的な物が出ていないもの。
  • バラ売りしているのであれば、えらをちょっと覗いて赤いもの。
  • バックしているのであれば、魚をちょっとずらしてみて、ラップに白い粘膜の跡が残らないもの
  • 下ろしてある魚の場合は、身は白っぽいより赤っぽいものを選ぶとよいでしょう。

開きほっけの場合

  • お腹の部分が変色していたり身が薄くないもの。
  • お腹の部分の小骨が毛羽だっていないもの。
  • 身は白くないもの(冷凍物の場合はどうしても白くなってしまいますが)
  • 身は薄く、干からびていないものを選ぶとよいでしょう。

鮮度が落ちるとアミノ酸が分解され、脂がなくなってしまいます。

脂のあるほっけの見分け方

  • 大きいサイズのもの。
  • 身が厚くて、重たいもの。
  • 小顔の魚

これをふまえて問題にチャレンジ!!

問題1 (ほっけの目)

ほっけの目を見て選びましょう🎵

ほっけの顔のドアップなので、

びっくり!!しないでくださいね。

もし、目が嫌な人は、

目隠し・・・・(/ω\)

それじゃー目が見れないかΣ(・ω・ノ)ノ!

これは、簡単ですね☺️

2のほっけは、目が充血していますね。

1、3、さぁどっち?

1のほうが、目が澄んでいる感じがするから、

1のほっけ

正解⭕

問題2 (ほっけの見た目)

これ、同じ箱に入って来た、ほっけなんですが、違いわかります?

同じ箱とは、漁師さんが水揚げして、出荷するために、箱詰めするわけなんですが、大体規格がきまっていて、5k10尾(1尾500g前後)とか、5kg14尾(1尾350g前後)、5kg6尾、8kg17尾、8kg14尾などなど

でも、同じケースに入って来ても、大きさ、脂ののり具合、鮮度が違うんですねー

まずは、大きさから選んでください。

簡単ですねー

大きいのは、1、2のほっけ⁉️

そうですね☺️

じぁ次は、ほっけの艶と色は?

うぅ~ん

たしか、艶々しているほうが、鮮度が良くて、色は、明るい感じのほうが、脂があるんだったかな⁉️

っていうことは、

2のほっけ⁉️

正解⭕

問題3 (ほっけのお腹)

次、お腹を見てみましょう。

こちらの画像・・・・

ほっけのお腹の写真なんですが・・・

ちょっと・・・

エグイかも・・・

しれないので・・・

びっくりしないでくださいね。

すみません<m(__)m>

1のほっけ、お腹出ちゃってます。

申し訳ございません。

2、3、4のほっけで選ぶなら?

うぅ~ん

色、艶でいったら、2、4かなー

どっちだろう??

正解は、2のほっけ

ほっけの真ん中にあるポッチ、これ、へそではなく、肛門なんです。

なので、キュッとしまっているほうがいいんです。

そして、お腹の色は、白色より、赤褐色ぽい方が脂があります。

問題4 (パックされたほっけ)

パックされているほっけ

これ、パックされたほっけを写真とったら、きれいに映ってしまって・・・

差があまり解らなくなってしまった・・・

超難問!!

お店に並べているほっけなので、大差はないんですが・・・

同じ値段で売っているほっけです。

答え、先に言ちゃいます。

正解は4のほっけ

1、2のほっけはお腹がちょっと膨らんでいるのがわかりますか?

これ、お腹に餌が入ったままなんです。なので、鮮度落ちが早いんです。

3、4のほっけを比べると大きさの違いがわかりますか?

同じおおきさのトレーに入ってますが、4のほっけの方がトレーに隙間がないですよね。

なので、正解は4のほっけ

問題5(三枚卸しでパックされたほっけ)

3枚卸でパックされたほっけ

パックされたら写真映りよくなるんですね(@_@)

また、解りずらいですね

鮮度が落ちていると、身が白くなるというから、

2、3が赤っぽいけど3のほっけには、ちょっと白い部分があるから

2のほっけ

おしい‼️

正解は3でした。

3には、白い部分があるじゃないの‼️

たしかに、ありますねー

この白い部分、ほっけの背中の所なんですが、鮮度が落ちて白くなっているのではなく、脂なんです。

マグロでいうなら、背トロですかね。

なので、正解は3でした。

身の色が解りずらかったかもしれないので、パックしていないほっけで比べてみましょう。

これが、赤っぽい卸したほっけ
こっちが、白っぽい卸したほっけ

問題6

生のほっけ、最後の問題だよ

難問‼️ですねー

全部よく見えちゃう

どれなの❔

そうです‼️

若干の違いがあるものの

良さそうなほっけを並べてみました🎵

しかーし‼️

1尾だけダメなほっけがいるんです‼️

どれ⁉️

何が違うの⁉️

5のほっけ、よーく見てください。

体に輪かのあとがあるのわかりますか?

これ、網に刺さってしまってついたあとなんです。

なので、内出血しているんですね。

卸すと、こんな感じ

めったにないですが、気が付かずに店頭に並ぶことがあります。

そんな時は、お店の人に言って交換してもらってください。面倒かけてスミマセンが

まぁ、その場で調理してもらえばいいんですけどね☺️

もし、調理の用途や頼みかたがわからない方は、こちらの記事をどうぞ😀

生のほっけの見分け方が大体分かったと思うので、

次、

開きほっけ編

開きほっけ編

開きほっけの見分け方

  • お腹の部分が変色していたり身が薄くないもの。
    お腹の部分の小骨が毛羽だっていないもの。
    身は白くないもの(冷凍物の場合はどうしても白くなってしまいますが)
    身は薄く、干からびていないものを選ぶとよいでしょう。

これを踏まえて、

問題にチャレンジ🎵

問題1(パックされた開きほっけ)

パックされた開きほっけ

どちらにします?

これは、簡単🎵

2の開きほっけ

正解⭕

色の違いわかりますよね。

1の開きほっけの方が、身が白いですよね。

身全体が白いのは、商品が古いか、脂がない証拠です。

問題2(バラ売りの開きほっけ)

バラ売りの開きほっけ

これ、チルドの開きほっけ(冷凍物ではないもの)なので、冷凍物のように脂がロウのように固まっていないから、難しいかな⁉️

バラ売りの場合の注目するポイントを紹介

大きさ、身の厚さを比べて見てください。

バラ売りなので、簡単に比べられますよね。

大きくて、身の厚いのを選べばいいのね🎵

次は、お腹の部分(特に、右側の部分と、肛門のところ)鮮度が悪いほっけで加工していると、変色していたり、身がとけていたりしています。

また、お腹の小骨か身から離れて、毛羽だっているのもダメ‼️

この中に、そんな開きほっけ、ないじゃない‼️

スミマセン

お店に出している開きほっけなので、ありませんでした。

次は、見た目

やはり、脂がある開きほっけは、艶々しています。

あと、長時間バラ売りしていると、乾燥して、テカりもなくなり、身も干からびてしまっいます。

要は、長時間残された開きほっけ=誰も買わなかった開きほっけなので、選ぶのはやめましょう。

最後、重要ポイント‼️

開きほっけの背中の部分と腹回りの部分を見てください。

白くなっている開きほっけ、この白い部分、脂がある開きほっけの証拠‼️

全体が白いのではなく、背中と腹回りだけが白い開きほっけですよ‼️

間違えないでくださいよ‼️

これ、間違っちゃうと、開きほっけ選び失敗になっちゃうよ

ということは、

2の開きほっけを選べばいいのね🎵

正解⭕

問題3(開きシマほっけ)

冷凍の開きほっけ(シマほっけ)

真ほっけとシマほっけ、種類が違うんですが、ほっけということで

冷凍物なので、まだ凍ってます。

脂があるのは、右と左

どっちでしょうか❔

もう簡単🎵

右の開きほっけ

そうですね⭕

右側は脂がまだ凍っていて、ロウ状になっていますよね。

ちなみに、シマほっけだと、大体、頭が切られているので、切り口の厚みを見れば、パックされていても、比べられると思います。


シマほっけを切り口から見たらこんな感じ🎵

まとめ

これで、ほっけの選び方に自信がついたのではないでしょうか?

美味しそうだなと思ったら、まず、それを選び、注目するポイントを確認すれば、美味しいほっけに巡り会えますよ🎵

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