北海道のスーパーで魚屋をやって20年以上、魚のことは魚屋に聞け！！長年培った技術、経験、知識をお教えします。
今年も、生鮭筋子の時期がやって来ましたねー(^o^)/
北海道のスーパーでは、生鮭筋子の特売が入ると、大行列になります。
毎年、お客様から、今年の生鮭筋子はどーなの？(高いの？)って聞かれます。
そこで、今回は、今年の生鮭筋子の相場と買い時を徹底予想‼️
あわせて、今年の生筋子の動向を報告します。
生筋子の選び方はこちらをよんでね。
生筋子をほぐしもらった方が得します。は、こちらをよんでね。
生筋子のほぐし方と、味付けの仕方、味付け失敗した時の対処方法は、こちらをよんでね。
今年(2024)の生筋子(鮭)の相場は？
今年の生鮭筋子の販売価格は、
過去最高の高値になりそうです
かつては、100g当たり198円という時代もありました。年々、漁獲量減少に伴い、100g当たり298円、398円、498円、どんどん値段があがっているのが、現状です。
しかも、生鮭筋子で1億円の売上を稼ぐのに、2億円の特売費用を費やす、そんな馬鹿げた企業もなくなったのも、現状です。
生鮭筋子を超破格値で特売するということは、企業にとても、生鮭筋子としては、儲けはないですし、卸業者さんにとっても儲けがないんです。
でも、やっぱりお客様には喜んでもらいたいので、企業努力をして、提供しています。
漁獲期間はいつまでか？
終わる時期は、昨年より早く、10月末かなー？？
これは、正直わかりません。
今年の秋鮭の漁獲量は２年連続不漁だった昨年より、多い見通し。9月から始まる、定置網漁に期待。
あまり、状況はよくないみたいです。
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今年の生筋子の動向【随時更新予定】
今年の生筋子は、お盆前から店頭に並び始めました。
昨年より、ちょっと早い感じですね。
値段は、100g当たり980円位
昨年より、高い感じですね。
多分、生鮭筋子が特売になるのは、9月1日です。
特売価格は、7９８円位かな？
9月1日、生鮭筋子の特売が始まりましたね。
価格は、g798円といったところでしょうか。
しかし、市場価格は特売価格より高くどの企業さんも頑張ったですね。
暫くは市場相場も高値が予想され、頑張ってもg７９８位が予想されます。
9月中旬になっても、市場相場は高いまま、相変わらず７５００円以上です。
どの企業さんも、広告で特売を打てる状況ではないですね。
今年は多分g798円でも安いほうかなぁー？
9月下旬になって、生鮭筋子の相場が下がりはじめました。多くの企業さんが、特売に入れ始めた感じですね。
10月に入って、市場価格は6000円位に下がりましたがこれ以上は下がらないでしょうね。
いくらの加工業者の買い集めが始まるので、市場は品薄になるのですよ。
10月に入って、特売価格が、
g598なら、買いですよー
早くしないと、時期終わっちゃうよ
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過去(2018)の生鮭筋子の動向
お盆開けても、まだ、普通のスーパーでは、あまり見かけられなかった。例年だと、お盆開け位から、スーパーに並び始めます。
8月下旬にやっと、スーパーに並び始める。値段は100g当たり598~698円位。
9月に入り、9月の最初の広告(大体のスーパーは、1日)で、生鮭筋子の特売がおこなわれる。
価格は100ｇ当たり498円位
特売以外の日は、100ｇ当たり100円高い位
9月中旬位から、100ｇ当たり398円の広告をちらほら見かけられる。
ここが一番安かったですね。
特売以外の日は、100ｇ当たり598円～698円位。
大粒の生鮭筋子も見かけられる。価格は100～200円高い位。
9月下旬位から、相場が上がり始め、特売価格100ｇ当たり398円はあまり見かけなくなる。
10月に入り、10月最初の広告で、力を振り絞って、100ｇ当たり398円位
しかし、品薄で、どのスーパーも予定数量までそろわない感じ。
その後、10月中は特売価格は、100ｇ当たり498円でも安いくらいに。
通常売価では、600～800円位。
11月に入っても、生鮭筋子のシーズンは終わっておらず。特売をするスーパーも見かけられる。
早いシーズンだと10月中旬で終わる時期もあります。しかし、去年は異例の12月までありました。
相場はどんどんあがっていき、特売でも500～700円位になっていく。
しかし、価格は高いものの、入荷があり需要もあるため為、販売価格100g当たり800円～1380円にまで跳ね上がる。
それが、12月中まで続き、シーズン終了！！
過去(2019)の生鮭筋子の動向
今年はお盆位から、スーパーに並び始めています。
出だし好調といったとこでしょうか。
8月下旬の販売価格は、100ｇ当たり500～700円位です。
9月に入り、最初の特売価格は100ｇ当たり498円位です。
9月8日（日）の特売価格は100ｇ当たり498～598円位。
9月15日頃の特売価格は、
先週と変わらずでしたが、
特売に入れているスーパーは少ない感じ、
たぶん、どの企業も、生鮭筋子での9月の前年売上を達成出来ると判断しているからかと・・・
なので、次回の狙い目は、
10月1日かな？
9月下旬、特売価格は100g当たり450~598円位
注目の10月1日
増税の混乱を避ける為か、
値段を打ち出してくる、スーパーはなかったですね。
特売価格は450~598円
10月中旬、そろそろ特売も終わりかなー？
ラストチャンス‼️で、
どのスーパーも特売に、
値段は、g498がほとんどでした。
10月下旬、生筋子を特売に入れているスーパーは、
ほとんど、ないですね。
そろそろ、特売は終了ですかね。
特売に入れると、数量を集めないといけないので、いい生筋子、固い生筋子、ごちゃ混ぜになるかもしれないのでね。
特売に入らなくても、
スーパーでは、まだ、店頭にならんでいます。
卵の固い生筋子なら、
100g当たり498円位～
いい生筋子は、
100g当たり680円位～
今後、この、いい生筋子の価格が上がっていきますよ。
11月に入り、
生鮭筋子も、そろそろ終わりな感じ。
11月中旬、北海道では生鮭筋子のシーズン終了ですね。
まだ、通販サイトでは、生筋子を販売してるかも？
生筋子の買い時は、いつ？
生鮭筋子の旬は9月から10月末位までです。
後半になって来ると、卵がピンポン玉になってきます。
時期によって、生鮭筋子の選び方は違うので、こちらを参考にしてください。
ピンポン玉を醤油漬けすると、余計固くなるので、注意！！
塩イクラもしくは、
味噌漬け、塩麹漬けにしてください。
味付けの仕方は、失敗してしまった方はこちらをよんでね。
旬を迎え、価格がどんどん安くなると思い、まだ安くなるのではないか？まだ安くなるのではないか？と言って、そのシーズン買いそびれてしまった。というケースよく耳にします。
生鮭筋子の買い時は、
いつなの？
昨年の生鮭筋子の動向を見てもらえれば解ると思いますが、
9月に入ってから中旬位まで‼️
そこが、安い時‼️
あとになって安かったら、ごめんなさい。
生鮭筋子の最初の頃の特売価格は、昨年の特売価格を加味したうえでシーズンの予想価格でほぼ進められます。
そして、各スーパーでは、[旬のはしり]を勝ち取る為に値段を出します。
なので、最初の頃の特売価格が安いんです。(価格高騰している時は)
たぶん、今年も昨年同様に、始まりがシーズン最安値になるのではないかと思われます。
10月に入り、生鮭の最盛期を迎えますが、この頃より、イクラ加工業者等の大量買付が始まるので、逆に品薄で相場が上がります。
おいしい時期なら、この頃です‼️
昨年のような急激な高騰になった場合、以外とスーパーで買うより、通販で買う方が安かったりもします。
探してみるのもありではないでしょうか？
生筋子ではなく、
イクラを買ってしまうというのもありです。
新物が出回る前に、今ある在庫をなくしてしまいたいので、安くなっている場合もありますよ。
道外の方なら、やっぱり北海道価格でほしいですよね！！
こちら↓↓の通販ショップでは、卸売りなので
北海道のスーパーで取り扱っているものが買えちゃいます。
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年末では、お歳暮の贈り物としても大好評でした。ホント、ありがとうごさいます。
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アニサキスを退治する生筋子のほぐし方
生筋子にも、アニサキス幼虫が存在している可能性があります。
アニサキスは醤油に浸けても、死にません‼️
間違った認識をしてる方がいましたら、教えてあげてくださいね
アニサキスって何？って方がいましたら、こちらへどうぞ
アニサキスを退治するには、
-20℃で、24時間以上冷凍する。
もしくは、加熱する。
70℃以上で、秒死。
60℃で、1分間で退治できます。
2日間、冷凍すればいいのね
いや、いや、いや、せっかく食べたくて買ってきたものを2日待つなんて(*_*)
正月用に保存したり、誰かに送ってあげるとかで、冷凍するなら、わかりますが、やっぱりすぐに食べたいですよね。
ということで、70℃のお湯を使った生筋子のほぐし方を紹介します。
生鮭筋子をボールに入れて、70℃のお湯を掛けます。
そんなことしたら、生鮭筋子が茹であがっちゃうんじゃない‼️
それが、大丈夫なんです。
まぁ、見てください。
70℃のお湯を掛けると、生鮭筋子の表面が白くなりますが、こんなことでは、生鮭筋子は茹であがりません‼️
安心してください。
そして、もう一つの安心は、これで、アニサキスが退治出来たということです。
水を加え、40℃位のお湯にします。
3%位の塩を入れます。
塩を入れると、生鮭筋子の表面の白いのが、戻っていきます。写真を見てください。戻っているのわかりますか？
生鮭筋子を持ち上げ、お湯の中で、ゆさゆさゆさと振ります。
ゆさゆさ
ゆさゆさ
筋子からイクラがほぐれていきます。
最後は、イクラが全部ほぐれて、皮だけ残ります。
イクラに残った筋子の皮を取り除きます。
米のとぎかたと同じ感じで、つぶれたイクラの皮を流します。
何度か繰り返します。
水だけで繰り返すと、イクラの表面が白くなってくるので、塩を入れましょう。
きれいに取り除いたら、
ザルに移して、水を切ります。
ザルは目の細かい物を使いましょう。
容器に移して、
味付けして、出来上がり
味付けは、市販のたれ、もしくは、めんつゆでO.Kです。
まとめ
今年の生鮭筋子の相場は昨年より若干高いかと思われます。
特売価格は100g当たり398~498円位が買い時だと思います。
おいしいイクラの醤油漬けを今年も、たくさん食べましょう
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年末では、お歳暮の贈り物としても大好評でした。ホント、ありがとうごさいます。
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